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蜂蜜掺入白糖后色泽、香味、口感、结晶都会发生变化，色泽上要么显得黯淡无光，要么格外光彩绚丽，香味上可能有刺鼻味或腥臭味，口感上有浓烈的白糖味，结晶上不容易结晶且结晶后状态明显不同，有些甚至有坚硬的块状物。

1、色泽：真蜂蜜未结晶时呈粘稠、透明或半透明、有光泽的液体状，掺入白糖后要么显得黯淡无光，要么就格外光彩绚丽。

2、香味：真蜂蜜有对应蜜源特有的自然花香味，掺入白糖后花香味会变淡，有些掺白糖的蜂蜜甚至可能有刺鼻味或腥臭味。

3、口感：真蜂蜜既有适中的甜味，又有浓郁的蜜味，还有淡淡的回味，掺入白糖后有浓烈的白糖味，有些甚至像喝白糖水。

4、结晶：真蜂蜜一定条件下都能结晶，结晶颗粒松软且有黏性，掺入白糖后结晶状态大不相同，有些甚至有坚硬的块状物。